Préparation Egoutter tous les légumes secs trempés la veille et les verser dans une marmite. Remplir avec l’eau. Désaler le morceau de viande en le faisant bouillir quelques minutes dans une casserole d’eau puis l’ajouter à la marmite. Râper l’oignon et l’ajouter avec l’ail écrasée, la branche de céleri coupée en deux, la carotte coupée en dés, les épices, le sel et l’huile. Fermer la marmite et laisser mijoter pendant 30 minutes environ.

Vérifier la cuisson des légumes secs qui doivent être bien cuits. Rectifier l’assaisonnement et l’eau si nécessaire. Ajouter alors les piments et finir la cuisson. Tremper le berkoukes dans l’eau puis égoutter le. Laisser gonfler arroser d’une cuillère à soupe d’huile. Passer à la vapeur et laisser cuire 15 minutes. Retirer et arroser avec un demi verre d’eau.

Remettre dans la marmite et laisser cuire doucement pour 5 minutes. Dresser dans un saladier et arroser avec un filet d’huile d’olive, la viande salée, et les piments; Servir chaud.