Alors pour commencer, on prend un bon grand plat dans lequel on pose un bon lit de gros sel. Pour 8 cuisses, soit vous avez un plat de Golgoth, soit vous avez plusieurs plats pour mettre tout ça dedans. On dépose les cuisses de canard et on frotte bien les cuisses sur le gros sel. Sur le dessus, pareil. Gros sel et on frotte bien... On y ajoute du thym, des feuilles de laurier coupées en morceaux, du poivre concassé.

On continue à bien frotter chaque faces des cuisses par les herbes et aromates ajoutés. On ajoute des gros morceaux d'ail que l'on frotte également sur les cuisses. Pas besoin de goûter la salaison à ce stade, c'est salé, soyez-en sûr... On couvre tout ceci d'un film alimentaire et on laisse au frigo pendant 12 à 24 heures. Pour ma part, j'ai fait la préparation vers 17 h pour commencer ma cuisson vers 8h30 le lendemain matin.

On commence à faire chauffer tranquillement la graisse de canard dans une cocotte en fonte (pour la répartition de la chaleur, c'est mieux) et on y ajoute des morceaux de feuilles de laurier, de thym et d'ail que l'on est venu récupérer dans les plats de "marinade" (pas besoin de tout mettre). On incorpore un verre d'eau dans la graisse pour "protéger" la cuisson.

Pendant ce temps, étape facile mais cruciale pour la réussite du plat : vous remarquez qu'on ne voit plus du tout le gros sel dans nos plats et c'est normal. Après, le confit c'est salé, mais pas trop quand même ! Donc on lave nos cuisses de canard à l'eau froide (n'ayez pas peur !), en frottant bien partout pour enlever cet excès de sel. Pas grave si le laurier et le thym partent avec... On essuie un peu nos cuisses et on les plonge dans la graisse. Le but est de les recouvrir complètement.

Et voilà, on laisse chauffer à feu moyen pendant au moins 2h30-3h00 dans la graisse qui doit faire de petites bulles, en couvrant mais en laissant un "filet d'air". On surveille à partir de 2h30 la fin de cuisson en plantant un couteau dans la chair du canard qui doit être fondante jusqu'à l'os. Pas besoin de trop remuer pendant la cuisson. A servir avec de petites pommes de terre au four, par exemple (recette à venir). Bon appétit !