Crema de almendras para relleno

Eva Gloria
Eva Gloria @EvaGloria
Murcia, España

Esta crema la hice para relleno de la tarta de cumpleaños de mi hermana. Sale muy rica y espesa fácilmente. Tiene un sabor parecido a la crema pastelera, pero con almendra.

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Ingredientes

20 minutos
10 porciones
  1. 150 gralmendra molida
  2. 150 grazúcar
  3. 500 mlleche
  4. 40 grmaizena
  5. 3huevos (3 yemas y 2 claras)
  6. 1limón (ralladura)
  7. 1 pizcacanela

Paso a paso

20 minutos
  1. 1

    Separamos las claras de las yemas (recordad que sólo necesitamos dos claras, no tres).

  2. 2

    Calentamos la leche con la ralladura de limón y con la canela.

  3. 3

    Cuando hierva, bajamos el fuego y añadimos el resto de los ingredientes batiendo con varillas, con cuidado de que no queden grumos.

  4. 4

    Cuando esté todo integrado, apagamos el fuego y dejamos enfriar.

  5. 5

    Si vemos que no ha espesado suficiente, podemos volver a calentar y añadir otra yema. Batimos y dejamos enfriar.

  6. 6

    Si nos quedaran grumos, podemos triturarlo, como cuando hacemos un puré, no hay problema.

  7. 7

    Para espesar, si os quedárais sin más huevos o no tuviérais suficiente maizena (menos de 40 gr), podéis probar a derretir un poco de mantequilla y disolver en ella harina de maíz a partes iguales (esto es, por ejemplo, 25 gr. de harina y 25 gr. de mantequilla). Lo añadís a la crema mientras esté al fuego (a fuego lento) y lo vais mezclando con las varillas para que se integre bien. Veréis como así también se espesa.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Eva Gloria
Eva Gloria @EvaGloria
Murcia, España

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