Pulled Pork PB’s Version
On le sert en Burger dans le foodtruck.
Il existe 2 méthodes de cuisson :
Fumé (BBQ)
Cuisson lente (Slow Cooking)
Aucune des méthodes n’est rapide...mais la version SC demande moins de surveillance.
Quelque soit la version, le plaisir d’une viande extra fondante vaut très largement le temps que vous y aurez consacré.
On vous explique les 2 méthodes
Astuces:
C’est un plat qui se fait en grande quantité et qui est encore meilleur réchauffé !!
Prélevez la partie que vous allez manger immédiatement et congelez le reste.
Faites votre Dry Rub en grande quantité aussi.
Gardez le dans un bocal en verre hermétique.
Vous pouvez l’utiliser dans pleins d’autres recettes et en particulier dans vos marinades pour vos grillades.
Pulled Pork PB’s Version
On le sert en Burger dans le foodtruck.
Il existe 2 méthodes de cuisson :
Fumé (BBQ)
Cuisson lente (Slow Cooking)
Aucune des méthodes n’est rapide...mais la version SC demande moins de surveillance.
Quelque soit la version, le plaisir d’une viande extra fondante vaut très largement le temps que vous y aurez consacré.
On vous explique les 2 méthodes
Astuces:
C’est un plat qui se fait en grande quantité et qui est encore meilleur réchauffé !!
Prélevez la partie que vous allez manger immédiatement et congelez le reste.
Faites votre Dry Rub en grande quantité aussi.
Gardez le dans un bocal en verre hermétique.
Vous pouvez l’utiliser dans pleins d’autres recettes et en particulier dans vos marinades pour vos grillades.
Instructions de cuisine
- 1
Pour le Dry Rub : mélangez tous les ingrédients | Mixez | c’est terminé !
- 2
Faites un « brine », en mélangeant les deux feuilles de laurier, 6 cuillères à soupe de mélange dry rub, l’huile végétale, la sauce BBQ et le thym.
- 3
Massez l’épaule avec le brine pour bien le faire pénétrer. Mettez l’épaule dans un ziplock ou emballez la dans du film alimentaire.
- 4
Réservez au frigidaire 12 heures.
- 5
✅1 - Slow Cooker.
- 6
Dans une soupière électrique mettez tous les ingrédients destinés à la cuisson (a l’exception de la sauce BBQ et du thym que vous aurez déjà utilisé pour votre brine). Posez l’épaule de porc face gras vers le bas au contact du cuiseur. Réglez au maximum et laisser cuire 12 heures.
- 7
Verser dans un plat | Saupoudrez de Dry Rub. | Servez chaud :-)
- 8
✅2 - BBQ | Il s’agit ici de de fumer très lentement l’épaule | Vous aurez besoin à minima d’un BBQ disposant d’un couvercle | On ne grille pas la viande directement à la flamme.
- 9
24 heures auparavant faire tremper des copeaux de bois dans de l’eau.
- 10
Sur 1/3 du côté de votre BBQ faites de la braise avec du charbon | Une fois que la braise est bien partie posez dessus les copeaux de bois qui vont permettre la fumée.
- 11
Posez la viande à l’opposé du feu la partie grasse en haut pour sur la binde puisse s’imprégner doucement du gras qui va fondre en cuisant | Fermez votre BBQ et gardez une température constante d’environ 170 degrés en ajustant les ailettes d’aération.
- 12
Au bout de 4 heures tournez votre épaule pour inverser la partie la plus proche des flammes sans la retourner (Souvenez-vous...le gras doit rester vers le haut)
- 13
Badigeonnez du reste du brine | Refermez le BBQ et laissez cuire 3 heures supplémentaires.
- 14
Vérifiez la cuisson. Le porc doit se détacher en filaments sans aucun effort lorsque vous tirez avec une fourchette.
- 15
Enveloppez l’épaule dans du papier aluminium et laissez reposer 30 mn dans le BBQ fermé.
- 16
Vous pouvez enfin manger ! Essayez donc dans un Burger avec un bun maison, de la sauce BBQ maison des oignons frits et une tranche de bacon grillée
Cooksnaps
Vous avez testé ? La recette de ce cuisinier vous a plu ... Partagez avec lui une photo de votre réalisation !
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