Lomo de cordero, con cebollas caramelizda, cirulas, pasas y crujiente de almendras
Este es uno de los platos estrella, en las bodas y bautizos marroquíes, aunque ya no tanto, porque ahora ya han cambiado y ahora lo que hacen, es otras comidas mas sofisticadas. Pero en las tracionales, este plato nunca falta en ellas. Yo no se el tipo de especias que llevan en concreto, pero creo que estas son algunas de ellas. Yo he estado en algunas y por mi paladar, estan son las que he dectado y son las que he puesto. También la cocción lenta hace mucho para que este plato sea uno de esos platos estrella. Yo ni he preguntado como lo hacen, pero os puedo asegurar! Que el mio es, el mejor que he probado, porque no esta tan aceitoso. Ellos confitan la carne en aceite de giralos durante 6-8 horas, sobre brasas en unas grandes ollas, porque lo que cocinan es un toro entero. El resultado, unos trocos grandes de carne, que se deshacen en la boca dejando una textura gelatinosa y muy sabrosa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Una hora antes. Ponemos en remojo las pasas sultanas en agua.
- 2
También pinemos en remojo, las ciruelas pasas.
- 3
Cogemos una de las dos cebollas, y la cortamos en juliana gruesa.
- 4
Picamos el ramito de perejil. De esta cantidad, nos tienen que salir cuatro cucharas soperas.
- 5
En una cazuela honda con tapadera, ponemos las tres cucharadas de virgen extra, y cuando este caliente, añadimos las cebollas y sofreímos un par de minutos.
- 6
Pasado ese tiempo. Añadimos el lomo.
- 7
A continuación, añadimos las sal y las especias, menos la canela molida y el cubito de esencia de azafrán.
- 8
Añadimos las cuatro cucharadas de perejil no muy picado.
- 9
Removemos un poco, y rehogamos durante quince minutos, removiendo de vez en cuando. La carne debe absorber el sabor de las especias y del perejil.
- 10
Pasado los quince minutos. Cubrimos con agua.
- 11
Tapamos la olla y llevamos a ebullición. Bajos el fuego y dejamos cocinar dos horas a fuego lento. La carne nos debe de quedar tierna, asta que se nos funda en la boca. Si es necesario, la dejamos media hora mas... en el caso de que la queramos antes, la hacemos en olla a presión y solo la dejaremos veinte minutos.
- 12
Mientras tanto, cortamos en juliana la otra cebolla.
- 13
En una cazuela pequeña, ponemos las tres cucharadas de aceite de girasol, y cuando este caliente, añadimos la cebolla.
- 14
A continuación, añadimos las pasas sultanas, el cubito de azafrán, la canela y la sal.
- 15
Removemos un poco, y sofreímos un par de minutos.
- 16
Pasado el par de minutos. Añadimos las ciruelas pasas.
- 17
Removemos un poco, y mezclamos todo junto durante otro par de minutos.
- 18
Le añadimos las dos cucharadas de azúcar.
- 19
Removemos.
- 20
Cubrimos con agua.
- 21
Y dejamos confitar a fuego lento.
- 22
Mientras tanto, en un cazo pequeño. Ponemos un poco de agua y las almendras.
- 23
Las ponemos en el fuego, y cuando hierva las retiramos.
- 24
Dejamos de se hidraten un poco y las pelamos.
- 25
Una vez peladas, las ponemos sobre papel absorbente.
- 26
Ponemos virgen extra, en una sartén pequeña, y cuando esté bastante caliente.
- 27
Añadimos las almendras, y retiramos la sartén del fuego.
- 28
Las freímos fuera del fuego, para poder controlarlas.
- 29
Hasta darle el punto deseado.
- 30
Ponemos sobre papel absorbente, y le añadimos un poco de sal gorda.
- 31
Cuando tengamos lista la carne.
- 32
Las cebollas con pasas y ciruelas también.
- 33
Comenzamos a emplear. En un plato grande. Ponemos una ración de carne y un poco de su salsa.
- 34
A continuación, ponemos un poco de cebolla caramelizada, unas pasas sultanas y adornamos con las ciruelas.
- 35
En esta, ponemos un poco de sésamo y listo.
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