Lomo de cerdo con ciruelas castañas y cebollas caramelizadas

Conxita Beà Barrufet
Conxita Beà Barrufet @cook_2528853
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Ingredientes

80 minutos
6 raciones
  1. 1'5kg. de lomo en un trozo
  2. 200 gr.panceta magra de cerdo
  3. 2cebollas
  4. 1puerro
  5. 5 dientesajo
  6. 2zanahorias
  7. 6champiñones
  8. 8o 10 espárragos verdes
  9. caldo de pollo
  10. sal
  11. pimienta
  12. aceite de oliva
  13. 1 cucharadamaicena
  14. 150 ml.crema de leche
  15. ciruelas secas
  16. castañas
  17. cebollas caramelizadas
  18. Ingredientes para la salsa:
  19. 2 cucharadasmermelada de frambuesa o de fresa
  20. 1 cucharadavinagre balsámico
  21. 4 gotassoja
  22. 2 cucharadascaramelo líquido
  23. 2 cucharadasgelatina de manzana
  24. 100 cc.vino rancio
  25. el almíbar de cocer las castañas

Paso a paso

80 minutos
  1. 1

    Para hacer las castañas en almíbar, en mi blog encontraras la receta. 

  2. 2

    Para caramelizar las cebollas: Poner las cebollas sin pelar, en una olla con agua fría, al fuego y dejar que hiervan 10 minutos. Escurrir el agua y dejar enfriar un poco. Pelar y reservar.
    Ponerlas en una sartén honda, con la mantequilla y el azúcar; cuando se empiezan a caramelizar, añadir el vino. Cocer 20 minutos más a fuego lento.

  3. 3

    Atar el lomo con hilo de cocina...

    poner la cazuela al fuego con un chorro de aceite, y dorar el tocino, cortado en trozos.
    Sin retirarlo, añadir el lomo y dorarlo. Salpimentar …,y reservarlo fuera del fuego.
    Con el tocino todavía dentro de la cazuela, y con el aceite del asado, añadir los ajos, la cebolla, los puerros y las zanahorias, todo troceado; sofreír durante un buen rato, cuando empiece a estar confitado, añadir los champiñones y los espárragos. Cocer 7 u 8 minutos más.

  4. 4

    Mojar con el vino rancio, y cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo y el lomo. Cocer con la cazuela tapada, 10 minutos; darle la vuelta y cocer 10 minutos más, (en total tiene que cocer 20 minutos).
    Si lo cocéis demasiado, la carne quedará seca.
    Retirar el lomo y enfriar completamente.

  5. 5

    A la salsa que ha quedado en la cazuela, añadir la mermelada, el vinagre, la soja, el caramelo líquido, la gelatina y el almíbar de cocer las castañas.
    Cocer 30 minutos, con la cazuela tapada y a fuego bajo, si se reduce mucho, añadir más caldo. Rectificar de sal y pimienta y colar la salsa con el chino.
    Espesar con 1 o 2 cucharadas de fécula deshechas en la crema de leche.

  6. 6

    Desatar y cortar la carne en filetes delgados y ponerlos en la cazuela con la salsa, las castañas y las ciruelas.
    Antes de servir a la mesa, calentar en el horno a 180ºC.
    Servir con las cebollas caramelizadas ...
     Buen provecho !!

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