Lomo de cerdo con cebolla caramelizada AMC

En el aceite añadimos la cebolla picada y ponemos a pochar poco a poco, para que vaya soltando los azúcares, por lo tanto tapamos y vamos destapando cuando la franja roja llegue al 98, todo esto a fuego medio-bajo para que se haga lentamente e iremos dando la vuelta y a la misma vez que destapamos secamos la parte interior de la tapadera para eliminar el agua que vaya quedando en el interior.

Cuando la cebolla tome un color dorado, suelte el aceite y se vayan uniendo los trozos, ya será el momento de añadirle el azúcar moreno, hacemos un hueco en el centro de la olla y aportamos el azúcar dejamos que se caliente y comience a derretir para mezclar bien con la cebolla; a continuación pondremos las tres cucharadas de vinagre de Modena y mezclamos muy bien con la cebolla, dejamos cocinar unos minutos y ya podemos incorporar los filetes de lomo que habíamos reservado con el jugo que hubiera soltado.

El paso siguiente será añadir un vaso de cuarto agua (250 ml.), rectificar de sal, tapar, poner el fuego al máximo y programar en nuestro "audiotherm" 35 minutos en la función cocer (figura de la zanahoria); esperamos a que el "audiotherm" nos avise que ha llegado la franja roja a la función cocer para bajar el fuego al mínimo y esperar los 35 minutos; cuando nos avise ya estará listo el plato.

Dejamos reposar unos minutos y ya podremos servir, nosotros hemos optado por acompañar con un rico arroz colombiano del cual ya tenéis nuestra receta..