Judías verdes, huevo y atún

Si vamos a preparar la ensalada con judías verdes frescas, las lavamos, las secamos, les retiramos los extremos y los hilos laterales y las cortamos en trozos. Si las judías son de las planas, podemos dar también un corte longitudinal para que queden más finas

Poner en una olla, agua y un poco de sal, cuándo rompa a hervir, ponemos las judías y las cocemos + - 20 minutos. Estar atentos que no queden, duras (al dente). Pasarlas por agua fría, para que se corte la cocción y mantengan el color verde intenso.

Mientras se cuecen las judías, en un cazo con agua, hacemos los huevos duros (en mi caso 10 minutos), siempre teniendo en cuenta que los huevos estén a temperatura ambiente.

Cortamos la cebolleta en brunoise, (tiras finas), exprimir el medio limón, el huevo duro picado y el atún desmigado. Servir las judías y la cebolleta en un plato, rociar con el limón, salpimentar y repartir el huevo y atún.