Judías verdes con tomate y huevo

Limpiar y picar muy finos la cebolla, puerro, jengibre fresco

El pimiento rojo y el pimiento verde

En una sartén grande poner AOVE a fuego bajo y pochar las verduras unos 20 minutos

Mientras, en un cazo con agua poner a cocer los huevos 11 minutos. Sacar y reservar

Limpiar la zanahoria y las judías verdes. Cortar la zanahoria en rodajas finas y las judías en 2-3 trozos según tamaño

En una cazuela con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de AOVE ponemos a cocer la zanahoria 5 minutos y añadimos las judías verdes, dejamos otros 5 minutos y retiramos. Pasamos por agua fría para cortar la cocción y reservamos

Pelamos y picamos el ajo y las hojas de albahaca fresca

En una sartén pequeña ponemos AOVE a fuego medio-alto y doramos el ajo. Lo retiramos a un mortero

En el mismo aceite freímos el pan y lo añadimos al mortero

Añadimos las hojas de albahaca y majamos bien

Pelamos uno de los huevos, lo picamos, añadimos al mortero y volvemos a majar

Cuando ya estén las verduras, añadimos el majado a la sartén

Removemos, añadimos el vino blanco, subimos un poco el fuego y dejamos que evapore el alcohol. Entonces añadimos el caldo de verduras. Probamos, rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta negra recién molida

Dejamos 4-5 minutos, añadimos las judías verdes y la zanahoria, bajamos el fuego y dejamos todo junto unos 3-4 minutos

Lavar, secar y partir los tomates en rodajas gruesas. Salpimentar ligeramente.

Poner una sartén con muy poco AOVE a fuego muy fuerte, marcar los tomates por ambos lados. Reservar. Pelar el huevo que nos quedaba y cortar a la mitad. Reservar

Poner las judías verdes en una fuente de servir, encima los tomates y el huevo al que pondremos un poco de pimienta negra recién molida

Servir caliente

Buen provecho!!!!!