Crema de andaricas (NECORAS)

Es una receta que nunca falta en mi mesa de Navidad. Un año que no la hice todos me preguntaban: ¿no hay crema de andarica? aquel año decidi que nunca mas faltaria, es la joya de las cremas.
Paso a paso
- 1
En un mortero machacamos las andaricas, bien machacadas, (en vivo y sin rencor) y las ponemos en una olla con una buena copa de brandy
- 2
Cuando esten bien rojas les ponemos el brandy, le prendemos fuego y esperamos que queme todo el alcohol, ahora añadimos el agua o fumet y dejamos hervir todo junto media hora, batimos con el brazo de la batidora, en la misma olla, colamos y reservamos.
- 3
En otra olla ponemos el aceite y rehogamos todas las verduras peladas y picadas, añadimos una cucharada de pimentón y el resto de vino blanco, en este momento añadimos el caldo colado que tenemos reservado, salpimentamos y dejamos cocer otra media hora,.
- 4
Se pasa por la batidora y luego por el chino para que quede una crema fina
- 5
Es una crema tan rica que no necesita ningun adorno. Directamente a la sopera y a la mesa.
- 6
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