Pan de espelta integral 100% (en panificadora)

Name: Pan de espelta integral 100% (en panificadora)
Cuisine: españolas
Ingredients: Para el poolish:; 300 g agua; 3 g levadura fresca (o 1 g levadura panadero granulada); 300 g harina de espelta de Mercadona (u otra que sea 100% espelta); Para la masa:; 150 g agua (o 110 g jugo de naranja + 40 g agua); 3 g levadura fresca (o 1 g levadura seca de panadero); 600 g poolish; 300 g harina de espelta; 12 g sal (yo puse sal rosa del himalaya); Semillas de sésamo (opcional)

viopeal @viopeal_uvieu

Oviedo

#CookpadCocinaConAlexa
La harina es la de mercadona, 100% espelta integral. Dura dentro de bolsa o envuelto en un paño 5-6 días, incluso un poco más. Si se almacena en bolsa plástica cerrada, una vez frío, tiende a reblandecerse y si solo se envuelve con el paño, endurece un poco más pero puede comerse bien o, si se prefiere, cortarse en rebanadas y tostarlo un poco. Cortado en cubitos y tostado o frito en sartén queda perfecto para servir con cremas o sopas. Congela bien, mejor en rebanadas, para sacar lo que vayamos a consumir.

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Ingredientes

Para el poolish:
300 gagua
3 glevadura fresca (o 1 g levadura panadero granulada)
300 gharina de espelta de Mercadona (u otra que sea 100% espelta)
Para la masa:
150 gagua (o 110 g jugo de naranja + 40 g agua)
3 glevadura fresca (o 1 g levadura seca de panadero)
600 gpoolish
300 gharina de espelta
12 gsal (yo puse sal rosa del himalaya)
Semillas de sésamo (opcional)

Paso a paso

1

Preparamos el poolish en un bol amplio, meclando el agua con la levadura, removemos, añadimos la harina y mezclamos hasta que quede todo integrado. Tapamos y dejamos a temperatura ambiente que duplique su tamaño (podemos prepararlo el día anterior y en ese caso guardamos tapado en nevera, sacamos una media hora antes de darle uso.
2

En la cubeta de la panificadora ponemos el agua, añadimos la levadura fresca, el poolish, la harina y la sal. En caso de utilizar la levadura seca de panadero ponemos la sal al principio y la levadura al final. Programa 2, esponjoso (en la panificadora del Lidl, en otras panificadoras sería el programa de pan francés), tostado al gusto, 1250 g.
3

Cuando termine el segundo reposo y pite, justo antes del levado final, se pausa el programa, sacamos la cubeta, mojamos las manos (repetimos las veces que haga falta para que no se nos pegue la masa), quitamos las palas, alisamos la superficie, espolvoreamos el sésamo por encima y volvemos a ponerlo dentro de la panificadora, continuando con el programa.
4

En cuanto termine el programa, sacamos de la cubeta sobre una rejilla para que se enfríe. Conservamos envuelto en paño de cocina limpio y/o bolsa plástica.

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Comentarios (2)

CleopatraLagos CleoLagos @Cleo8Patra

jueves, 29 de abril de 2021 a las 08:24 PM

Gracias por la receta! Yo mezclé unos 100 gr. de harina integral de trigo (y los quité de harina de espelta), salió un pan muy rico. El poolish, no lo había probado a usarlo hasta ahora, le da mejor sabor y textura 👍👍

Escrita por

viopeal @viopeal_uvieu

sábado, 07 de septiembre de 2019 a las 06:57 AM

Oviedo

Asturiana, aunque he vivido en diferentes países, retorné a la tierrina. Me aficioné a la cocina desde jovencita, invitaba a mis amigas a merendar y les hacía una tortilla española. Me encanta experimentar, hacer cosas nuevas y la cocina india una de mis preferidas, la adapto a mi manera.