Una vez tenemos la masa madre activa, vamos a mezclar todos los ingredientes. En un bol grande echamos la harina (1.020gr, recuerda que cogimos para refrescar la masa madre), el agua (680gr descontando la que se usó en la masa madre) y la sal. Mezclamos todo muy bien y amasamos 1 min. dejamos reposar 10 min., volvemos a amasar 1 min y dejamos reposar 10 min y volvemos a amasar durante 1 min. Metemos la masa en un bol y dejamos reposar 2h. Tapad la masa con un paño para que no se seque.

Una vez fermentado 2h, sacamos la mesa y dividimos la masa en dos mitades iguales. Boleamos (hacer una bola) la masa evitando no apretarla demasiado para no sacar el gas producido por la fermentación.

Tenemos que tener el horno a la máxima capacidad, sin ventilador y con la resistencia de abajo. Tendremos en el horno, una bandeja metalica con agua que proporcionará vapor. Una vez hecha la segunda fermentación, greñamos el pan (le hacemos un corte para que rompa por ahí) y los metemos al horno. Lo colocamos lo más abajo posible. Lo dejamos con vapor y resistencia abajo durante 15 minutos.

Pasado los 45 min. Sacamos los panes y dejamos reposar en una rejilla hasta que se enfríe. El pan coge aromas una vez sacado, aguantad y dejadlo que se enfríe je je. Yo suelo partirlo en rebanadas y lo congelo. Para separar las rebanadas y que no se peguen entre ellas, uso papel de hornear, pongo un poco de papel entre las rebanadas. ¡A disfrutarlo!