Encender la putxera con carbón vegetal (que sea decente, tiene que aguantar 4 horas)

Cuando esté la brasa lista, poner la putxera con las alubias y añadir agua hasta cubrirlas por completo. Añadir la verdura muy finamente picada o en entero, al gusto. Yo la echo entera y la retiro al final (también se puede usar red) porque no me gusta en el plato. Añadir un chorro de aceite de oliva y un poco de sal, no mucha porque si es necesario rectificaremos al final cuando coja el sabor de todos los ingredientes. La foto está sin la verdura porque esa me salió borrosa 😔

Cuando estén las alubias a media cocción, entre 1h 45m y 2h después más o menos, añadimos la costilla, el chorizo y el tocino. Para que no quede demasiado graso, echar solo una parte y cocer el resto fuera para añadirlo al final sin la grasa. Hay quien lo hace cociendo todo aparte, pero le quita muchísimo sabor. Algo de la grasa que suelte tiene que ir a la cocción, si no... no sabe igual de bien

Añadimos las morcillas cuando las alubias estén prácticamente hechas. Si hemos cocido aparte costilla, chorizo y tocino, lo incorporamos. Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Quitamos con una cuchara el exceso de grasa que haya quedado en la superficie, dejamos reposar media hora o así....... y a disfrutar