Cocido madrileño (olla rápida)

Pelamos las verduras y las lavamos junto con la gallina y añadimos a la olla express junto con todos los ingredientes (excepto los garbanzos)y cubrimos de agua y ponemos a fuego fuerte sin tapar y retiramos con una espátula la espuma que queda encima, ya que quedará mucho más rica la sopa..

Añadimos ahora los garbanzos y tapamos la olla express y ponemos fuego medio (la casa empieza a oler a cocidito) y dejamos cocer una vez sube la válvula unos 45 m. Abrimos cuando haya bajado la válvula y hayamos sacado toda la presión. Probamos y ajustamos punto de sal.

Separamos el caldo en un cazo y ponemos a cocer fideos para la sopa y a mi me gusta añadir unas hojas de hierbabuena que le da un toque muy especial. Después servimos los garbanzos (con aliño si os gusta) y el compango.

Yo lo sirvo en 2 vuelcos. Primero la sopa (dicen que la sopa marca si un cocido salió rico, y yo estoy de acuerdo) y luego el resto junto con los garbanzos. Aunque en muchas casas se hacen muchos más vuelcos, comiendo los garbanzos separados, y luego el compango.

Espero que os guste porque es realmente fácil y cómodo de hacer, y sobre todo delicioso!