Berenjenas rellena de revuelto de hortalizas y parmesano

Lavar y pelar los tomates, exprimir para sacarles el agua y las semillas.

Cortarlos en dados pequeños y ponerlos en una bandeja, para ir al microondas; con el azúcar, la sal, la pimienta y el orégano.

Aceitar generosamente y cocer en el microondas, a máxima potencia durante 10 minutos. Retirar y reservar, hasta el momento de llevar a la mesa

Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad, de arriba a abajo.

Hacerles cortes transversales por la parte de la pulpa, salar ligeramente y cocer las mitades, en una plancha caliente, con unas gotas de aceite. Retirar a una bandeja, para rellenarlas después

En una sartén, con el aceite, sofreír la cebolla, cortada muy pequeña; a los 2 o 3 minutos, añadir los pimientos, limpios y cortados en dados.

Después el calabacín también cortado pequeño, salpimentar y por último, añadir la pulpa de las mitades de berenjena, (reservar la piel, sin romperla, para poderla rellenar luego)...

Añadir los 3 huevos batidos y remover con una espátula. Retirar del fuego