Berenjenas rellenas

Lavamos y cortamos por la mitad las berenjenas, las disponemos en una bandeja para horno con papel y le hacemos unos cortes en medio. Precalentamos el horno arriba y abajo a unos 200°C

Una vez precalentado el horno ponemos las berenjenas unos 15 minutos a unos 190-180 grados

Sacamos las berenjenas y la vaciamos dejando un dedo alrededor y abajo. Sin llegar a la piel, reservamos.

Cortamos el relleno de la berenjena a trocitos y lo añadimos a la sartén. Rallamos los tomates y los añadimos también. Vamos removiendo, salpimentamos al gusto y seguimos removiendo. Una vez tengamos el relleno echo y al gusto, vamos rellenando las berenjenas, le ponemos unas tiras de queso y encima queso rallado y lo ponemos otra vez en el horno unos 15 minutos más.

Cuando el queso esté fundido y gratinado ya estará. Servir. Bon appétit.