Salteado de carne con pimientos estilo chino (qīng jiāo ròu sī)

Primero se corta el lomo de cerdo en tiras. Unos 15 minutos antes de cocinarlo se deja marinar con una cucharada de salsa de soja y una cucharada de salsa teriyaki y un puñado de sal al gusto.

Al mismo tiempo se ponen 240g de arroz blanco redondo, pesado en seco, (receta tradicional usa arroz de sushi*) en una olla con agua y se deja reposar los mismos 15 minutos. *(Si se usa arroz de sushi lo ideal es lavarlo varias veces antes de dejar reposar para quitarle almidón).

En este momento añadimos un puñado de sal a la olla con el arroz y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir se pone a fuego lento y se deja cocer tapado durante 10 minutos, después apaga y se deja reposar 5 minutos más. (En la receta tradicional con arroz sushi ya estaría listo para servir, simplemente se apartaria del fuego y reservaria). A mi me gusta saltearlo así que lo escurro con agua fría y reservo para saltearlo después.

Mientras se cuece el arroz, calentamos una sartén en el fuego con un chorreón de aceite, se añade el ajo picado, cuando este dorado se añade la carne que teníamos preparada y se sella a fuego alto, se retira antes de que se cocine demasiado (5 min aprox) y se reserva. En el mismo aceite se añade el pimiento y se saltea lo justo para que no pierda el crujiente pero este algo cocinado. (5 min aprox) se añade de nuevo la carne y se incorpora la salsa. Se saltea todo (3-4 min aprox)

Si se han seguido bien los pasos el arroz y el salteado deberían estar al mismo tiempo. (En mi caso tardo 5 minutos más porque una vez retirado el salteado de la sartén añado el arroz y le doy un salteado también con una pizca de margarina, aceite y una pizca de sal.)

Se puede servir tanto en plato como en un bol, una ración de arroz y una ración de carne salteada con pimientos. Se le suele añadir una pizca de ajonjolí por encima al gusto.