Píononos al estilo de Santa Fé

Preparamos la crema de yemas haciendo primero un almíbar con la misma cantidad de azúcar y agua que de yemas (el almibar debe quedar algo denso).(punto de bola). Cuando el almíbar haya enfriado bastante le añadimos las yemas y cocemos a fuego muy suave hasta que se haga una cremita..... La reservamos.

Para hacer el bizcocho separamos las yemas de las claras de los huevos y montamos estas últimas a punto de nieve, con una pizca de sal y añadiendo el azúcar poco a poco. Tamizamos la harina y la maizena y le añadimos las yemas batidas, mezclamos bien e incorporamos la leche, batimos hasta conseguir una crema sin grumos. Incorporamos las claras poco a poco hasta integrarlas todas. Con esta masa cubrimos una placa de horno forrada con papal vegetal y cocemos 8 ó 10 mn a 180 grados

Mientras hacemos otro almibar con 150 gr de azúcar, 150 ml de agua y un palo de canela, con el que bañaremos nuestro bizcocho una vez fuera del horno...... Lo pinchamos con un tenedor y echamos por encima el almibar. Dejamos que se empape bien y cubrimos con la crema de yemas. Enrollamos en forma de cilindro y ya está listo para cortar en pequeñas porciones

Una vez cortados espolvorear azúcar glass y canela al gusto !!....... Listo para comer !!