Atún encebollado
Lo más importante de esta receta de Atún encebollado es que el atún esté poco hecho. Hay mucha diferencia entre la textura del atún poco hecho, suave, que se deshace en boca, al atún muy hecho, que normalmente es seco. Eso sí, fundamental congelarlo antes de elaborarlo para evitar sorpresas desagradables con el anisakis. Por lo demás, esta receta que incluyo en #mirecetario es muy sencilla de hacer y riquísima. Aquí te dejo el vídeo de la experiencia: https://youtu.be/koJHAKiKbjA
Atún encebollado
Lo más importante de esta receta de Atún encebollado es que el atún esté poco hecho. Hay mucha diferencia entre la textura del atún poco hecho, suave, que se deshace en boca, al atún muy hecho, que normalmente es seco. Eso sí, fundamental congelarlo antes de elaborarlo para evitar sorpresas desagradables con el anisakis. Por lo demás, esta receta que incluyo en #mirecetario es muy sencilla de hacer y riquísima. Aquí te dejo el vídeo de la experiencia: https://youtu.be/koJHAKiKbjA
Paso a paso
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Lo primero que haremos será salpimentar el atún por uno de sus lados y lo ponemos a freír en una cazuela con un poco de aceite de oliva
- 2
Pasado este tiempo le damos la vuelta, salpimentamos y dejamos otros 30 segundos. Retiramos y reservamos
- 3
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos, a fuego lento y salando ligeramente con sal marina, en la misma cazuela con el aceite de freír el atún
- 4
Pasados unos quince minutos añadimos un pellizco de azúcar moreno y luego subimos el fuego y vertemos medio vaso de vino blanco seco
- 5
Dejamos un par de minutos que evapore el alcoho, bajamos el fuego y le añadimos tomillo. Removemos y ya podemos apagar el fuego. Regresamos los lomos de atún a la cazuela y tapamos. En tres minutos ya podemos servir
- 6
Queda espectacular. OJO: los tiempos están calculados para el grosor del atún que se aprecia. Cada cual deberá tener en cuenta cuán grueso es el pescado y, en todo caso, procurar que no quede muy hecho.
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