113. Dulce de membrillo con un toque de licor

Lava los membrillos con un cepillo y quítales toda la pelusa

Córtalos a gajos quitándoles el corazón y los rabitos de los extremos

Pon agua a hervir en la olla y echalos dentro con la canela, el zumo del limón y el licor de tu elección

Pasado este tiempo, deja que se atemperen un poco y cuela los membrillos reservando el agua de cocción

Cuela el caldo de cocción y vuelve a poner los gajos de membrillo en la rejilla para que sigan escurriendo todo el jugo

Al día siguiente, pesa el membrillo cocido y haz lo mismo con la parte proporcional de azúcar. Recuerda que es el 80 %

Tritura en el pasapuré y reserva

Calienta en una sartén antiadherente el azúcar y vierte encima el caldo del membrillo. Remueve para que se vaya diluyendo

Cocina al mínimo dando vueltas cada dos por tres para oxigenar el jarabe y que se vaya evaporando

Sigue removiendo y deja que cueza poco a poco para que se vaya reduciendo

Pasado un rato, cuando vaya tomando textura de caramelo, añade a cucharadas, el puré de membrillo y sigue removiendo

Ve comprobando como se va formando una pasta cada vez más espesa y oscura

A medida que se vaya espesando sube el calor al medio y dale vueltas constantemente

Unta con un poco de margarina los moldes para que luego salga fácilmente el membrillo

A mi me gusta usar recipientes pequeños para manejarme mejor

Cuando se enfríe del todo guardalos en la nevera y ve gastando según los necesites. Dura muchos meses

Puedes usarlo en tostadas, canapés, ensaladas, quiches, asados, etc...