Arroz meloso a la naranja

Poner las almejas en remojo de media a una hora y luego lavarlas varias veces frotándolas unas con otras debajo del grifo para quitar posible arenilla. Ponerlas a cocer con el vaso de vino, apartarlas y reservar

Pelas las gambas, y freír las pieles y cabeza con un poco de aceite, echar como una copa de coñac y flambear (con la precaución de tener la mampara apagada), cuando se apague el fuego echarlo en el agua con el vino que hierva, luego bajar fuego.

Freír los pimientos lavados y a trozos y los ajos troceados , echar el concentrado de tomate freír y echarlo en el vaso de la batidora y triturar con un poco de fumet del que tenemos echo con las cabezas de las gambas reservadas

Exprimir la naranja y echar el zumo sobre la sepia, luego echa el fumet colado con un colador de tela y el arroz, luego echa el sofrito triturado, sal pimienta y déjalo hacer de unos 15 a 17 min tápalo y ves dándole vueltas con una espátula de madera de tanto en tanto vigilándolo que no se agarre, si ves que se queda sin caldo puedes echar un poco mas de agua pero que este caliente nunca fría ,pues este arroz es un poco caldoso