Arroz meloso a la naranja
Hoy me he salido de la paella (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/11752-paella-o-fideua) que suelo hacer todos los domingos de marisco pues he echo esta de arroz caldoso también de marisco pero a la naranja y ha sido todo un acierto. Ha quedado riquísimos y lo pienso hacer más veces a pesar que a mi los arroces caldosos no me suelen gustar por lo menos los echo fuera de casa porque siempre se pasan y a mi el arroz pasado como que no, el arroz tiene que estar en su punto es por eso que siempre lo dejo de 15 a 17 min. pero no mas.
Lo he echo para mi marido y para mi solo asín que las cantidades es para dos aunque también una persona mas o dos con estas cantidades y he puesto 3 tacitas porque recordar: es una taza de café de arroz por persona y al final una de regalo y el arroz nunca se le echa cebolla solo a los risottos.
Arroz meloso a la naranja
Hoy me he salido de la paella (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/11752-paella-o-fideua) que suelo hacer todos los domingos de marisco pues he echo esta de arroz caldoso también de marisco pero a la naranja y ha sido todo un acierto. Ha quedado riquísimos y lo pienso hacer más veces a pesar que a mi los arroces caldosos no me suelen gustar por lo menos los echo fuera de casa porque siempre se pasan y a mi el arroz pasado como que no, el arroz tiene que estar en su punto es por eso que siempre lo dejo de 15 a 17 min. pero no mas.
Lo he echo para mi marido y para mi solo asín que las cantidades es para dos aunque también una persona mas o dos con estas cantidades y he puesto 3 tacitas porque recordar: es una taza de café de arroz por persona y al final una de regalo y el arroz nunca se le echa cebolla solo a los risottos.
Paso a paso
- 1
Poner las almejas en remojo de media a una hora y luego lavarlas varias veces frotándolas unas con otras debajo del grifo para quitar posible arenilla. Ponerlas a cocer con el vaso de vino, apartarlas y reservar
- 2
Poner a cocer agua y echar el vino de a ver hervido las almejas
- 3
Pelas las gambas, y freír las pieles y cabeza con un poco de aceite, echar como una copa de coñac y flambear (con la precaución de tener la mampara apagada), cuando se apague el fuego echarlo en el agua con el vino que hierva, luego bajar fuego.
- 4
Freír los pimientos lavados y a trozos y los ajos troceados , echar el concentrado de tomate freír y echarlo en el vaso de la batidora y triturar con un poco de fumet del que tenemos echo con las cabezas de las gambas reservadas
- 5
Echar la sepia con su salsa limpia y troceada y freír cuando ya está casi echar los cuerpos de las gambas vuelta y vuelta y reservar aparte
- 6
Exprimir la naranja y echar el zumo sobre la sepia, luego echa el fumet colado con un colador de tela y el arroz, luego echa el sofrito triturado, sal pimienta y déjalo hacer de unos 15 a 17 min tápalo y ves dándole vueltas con una espátula de madera de tanto en tanto vigilándolo que no se agarre, si ves que se queda sin caldo puedes echar un poco mas de agua pero que este caliente nunca fría ,pues este arroz es un poco caldoso
- 7
Cuando le falten dos minutos echar las almejas reservadas y cuando apagues el fuego poner los cuerpos de gambas reservadas
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