Cachón encebollado

Como ya os he comentado otras veces en mis recetas hay muchas influencias de la cocina de Cantabria. Esta es una de ellas, la cual aprendí de mi suegro que la hacía de lujo. El cachón (o sepia nombre común) se prepara en Cantabria de muchas formas: enharinado y frito (las famosas rabas), guisado en su tinta, pero hoy os presento esta.
Va por ti Vito 😊
Paso a paso
- 1
Compra una buena sepia sucia en la pescadería. Pídele al pescadero que te la limpie y le quite la piel. No se os ocurra coger una de las limpias que hay, el sabor no es ni parecido
- 2
Empezamos picando la cebolla en cuadrados no muy grandes. La ponemos a pochar con un poco de sal a fuego muy bajo para conseguir que se caramelice lentamente. Mientras cortamos la sepia a trozos de bocado
- 3
Después de 25 minutos tendremos la cebolla en su punto. Añadimos la sepia cortada y la rehogamos durante 3 minutos
- 4
Añadimos el vaso de vino blanco y le damos un hervor a fuego fuerte para que se evapore el alcohol durante 3 minutos.
- 5
Añadimos el agua y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos guisar la sepia durante una hora aproximadamente.
- 6
Después de la hora, tenemos la sepia blanda y jugosa. La servimos acompañada de un poco de arroz integral hecho al vapor. A disfrutar
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