Escalopas de ternera a la catalana en salsa con vino Montilla
carme castillo @carmecastillo
Hoy he hecho esta receta de escalopas de ternera con frutos secos y vino de Montilla. Una fusión entre la cocina catalana y la andaluza.
Cataluña, lugar donde resido desde hace muchos años y Andalucia lugar donde nací, también hace muchos años ya.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Salpimentar las escalopas y enharinarlas. Calentar aceite en una cazuela y freir las escalopas, vuelta y vuelta, retirarlas de la cazuela y en el mismo aceite, freir los ajos, lavados pero sin pelar, las zanahorias lavadas, la cebolla troceada, el pimiento troceado y el perejil picado.
- 2
Rehogarlo todo dandole vueltas con la cuchara de madera para que no se quemen. Mientras habremos puesto la ñora a hidratarse en agua caliente.
- 3
Una vez hidratada, trocearla y añadirla a la cazuela. Una vez estén todas las verduras rehogadas, sacarlas de la cazuela y pasarlas por la batidora.
- 4
(Las zanahorias, no hay que triturarlas todas, dejar algunas como guarnición ó triturar dos ó tres nada más , el sabor ya se lo habrán dado a la salsa).
- 5
Volver a poner las escalopas en la cazuela, añadir el vino y dejar que se reduzca un poco. Una vez haya reducido, volver a poner la salsa que hemos pasado por la batidora y dejar que se vaya cociendo la carne.
- 6
Añadir el caldo, pero poco a poco, no ponerlo todo de golpe porque no queda la carne igual de tierna y siempre procurando no poner los liquidos encima de la carne , siempre por los laterales de la cazuela.
- 7
Mientras majar en el mortero las almendras, con el azafrán, las nueces y una pizca de romero. Una vez esté todo majado, añadir un poco de caldo, diluir la picada y añadirla a la cazuela.
- 8
Seguir cociendo la carne a fuego medio y añadiendo caldo. Cuando la carne ya esté bastante tierna, añadir los piñones y las ciruelas .Cocer unos 10 minutos más y ya estará. Rectificar de sal y pìmienta. Servir caliente.
- 9
Se pueden acompañar de patatas fritas , ó arroz hervido que és como las he puesto yo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A carme castillo le encantará ver cómo quedó.
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Soy muy perfeccionista, estoy casada con dos hijos ya mayores y abuelisima de un niño de 17 años. Me gusta la lectura,la música caminar al aire libre, me encanta viajar, soy muy aficionada a la fotográfia, de cualquier cosa hago una foto .
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