
Conejo con ciruelas

Paso a paso
- 1
La Vigilia, marinar los lomos deshuesados de conejo cubiertos con vino y las semillas de enebro y el manojo de hierbas aromáticas, un buen chorro de AOVE, sal y pimienta negra.
- 2
Pelar las chalotas y picarlas, cortar la panceta ahumada en tiras finas, ponerlo todo en una cazuela con chorro de AOVE y dorarlo
- 3
Añadir los lomos de conejo escurridos y dorarlos, regarlo con el líquido de la marinada, incorporar la ciruelas y dejarlo cocer con la cazuela tapada a fuego suave, 1 hora comprobando el punto de cocción.
- 4
Pasar los magrets y las ciruelas en una vasija de servir caliente. Ajustar la cantidad de salsa antes de incorporar la mermelada de grosella, deshacerla removiendo y hacerle más arrancar el hervor
- 5
Regad la ciruelas y el conejo con la salsa y servirlo inmediatamente
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