Albóndigas de ternera con piñones y champiñones

Poner en un bol la carne picada, salpimentar, agregar la miga mojada y escurrida de dos rebanadas de pan, espolvorear con finas hierbas y perejil picado, mezclar los ingredientes.

A continuación añadir los piñones y la clara de huevo mezclar y poner un poco de pan rallado para ligar mejor la carne, mezclar bien los ingredientes. Coger porciones de carne y formar las albóndigas ( de esta cantidad de carne salen 12 albóndigas).

Una vez estén doradas, retirar de la cazuela y en el mismo aceite freir el pimiento troceado, la zanahoria, el pimiento choricero hidratado y los dientes de ajo (freir a fuego suave para que no se quemen las verduras).

Cocer las albóndigas a fuego medio y remover de vez en cuando. Cuando estén cocidas, triturar las verduras y volver a ponerlo todo en la cazuela, si es necesario espesar la salsa se puede poner un poco de pan rallado o harina.

Ponerlas en la fiambrera una vez estén frias y los champìñones también.