Huevos rellenos otoñales

carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)

Le he puesto este nombre a la receta, porque como la estación de las berenjenas, es el Otoño, he pensado que el nombre le iba bien. Ha quedado un relleno muy bueno y suave, los he decorado con tiras de pimiento y acompañado de un poco de ensalada. El pimiento es opcional, pero la verdad es que le va muy bien a la receta.

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Ingredientes

30 minutos
4 raciones
  1. 4huevos
  2. 1berenjena
  3. 1cebolla mediana
  4. Sal y orégano
  5. 1pimiento del piquillo
  6. Opcional ensalada

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Cocer los huevos, refrescar en agua fría y pelar. Mientras poner una cucharada de aceite en una sartén y sofreír la cebolla, agregar la berenjena pelada y cortada en dados, sazonar y tapar con una tapadera.

  2. 2

    Se debe hacer a fuego medio para que no se quemen los ingredientes y removiendo de vez en cuando.

  3. 3

    Cortar los huevos por la mitad y sacar las yemas. Una vez esté hecho el sofrito de cebolla y berenjena, poner en el vaso de la batidora, agregar las yemas y triturar hasta conseguir una pasta.

  4. 4

    Pasar a un bol, rectificar de sal y espolvorear con orégano, mezclar y a continuación rellenar los huevos.

  5. 5

    Secar el pimiento y cortar en tiras finas. Decorar cada medio huevo con dos tiras de pimiento. Servir con ensalada en una fuente o en platos individuales.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)
Soy muy perfeccionista, estoy casada con dos hijos ya mayores y abuelisima de un niño de 17 años. Me gusta la lectura,la música caminar al aire libre, me encanta viajar, soy muy aficionada a la fotográfia, de cualquier cosa hago una foto .
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