Crepes de Setas y Langostinos

Comenzamos por hacer el relleno que van a llevar nuestros crepes, por lo que picamos fino el puerro y los ajetes

Los langostinos los pelaremos y conservaremos las cáscaras, los cortamos en trocitos, las setas en éste caso eran variadas y en conserva

Una vez todo preparado comenzamos el sofrito, en un recipiente con un poco de aceite lo ponemos al calor, echamos los ajetes y el puerro que salpimentamos, cuando tome color agregamos las setas para que se vayan cocinando y echamos los langostinos, removemos para que se mezclen

Echamos un poco de bechamel para que se ligue el relleno y reservamos fuera del calor

Ponemos un cazo al calor con un poco de aceite y agregamos las cáscaras de los langostinos, machacamos para que salgan los jugos, agregamos la mantequilla y dejamos que se funda, retiramos las cáscaras, nos habrá quedado una mantequilla de langostinos

En esa mantequilla haremos una bechamel cuando la tengamos lista echamos el tomate, dejamos que espese, habremos obtenido una bechamel de marisco con tomate, reservamos

Vamos a hacer las crepes, mezclamos todos los ingredientes, batimos y dejamos reposar 30 minutos, nos irá bien pues nuestro relleno así se enfría, a medida que las vamos haciendo las depositamos sobre papel de cocina, hacemos las crepes y las vamos reservando

Un vez frío el relleno lo vamos colocando sobre cada creep y las iremos cerrando como si fuesen rollitos

Vamos a dedicarnos a la crema de Marisco, ponemos las cáscaras en un recipiente con un mínimo de aceite, machacamos las cabezas para que suelten el jugo interior, echamos la mantequilla, dejamos que se funda y adquiera el sabor del marisco, pasados unos breves minutos retiramos las cáscaras y conservamos la mantequilla de marisco

Echamos la harina, dejamos que se haga y seguidamente la leche para hacer una bechamel, no permitimos que se hagan grumos removiendo constantemente, echamos el tomate y removemos de nuevo hasta que se integre, reservamos

Cuando decidamos hacer los crepes, los ponemos en una sartén para calentar los, una vez conseguido disponemos en una fuente para servir la bechamel de marisco como base y sobre ella los crepes, solo nos resta servir y dar buena cuenta de ellos