En una sartén con aceite de oliva, rehogamos los champiñones cortados en láminas y el jamón serrano hecho trocitos. Cuidado de no pasarse con la sal.

Mientras esto se hace, preparamos la masa de las crêpes. Para ello mezclamos en un vaso batidor la leche, la harina y el huevo. Salamos y espolvoreamos con perejil. Dejamos reposar

Volvemos al relleno: rehogamos un poquito de harina durante unos minutos.

Acto seguido añadimos el caldo de ave y removemos.

Luego incorporamos la nata y dejamos 10 minutos que vaya haciendo.

Finalmente, hacemos las crêpes: engrasamos con mantequilla, ligeramente, una sartén. Vertemos una cantidad de masa suficiente para cubrir el fondo y dejamos hacer.

Cuando veamos que cuaje suficiente, le damos la vuelta y, ahí, ponemos una porción del relleno.

Ya podemos doblar la masa formado medio círculo y luego volver a doblar para que quede un triángulo. Aunque cada cual la puede doblar como desee.