Patatas a la importancia

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas, cómo de un dedo.

Batimos tres huevos, y pasamos las rodajas por huevo, harina y otra vez huevo. Las freímos en abundante aceite, hasta que estén doradas.

Las dejamos reposar en un plato, con papel absorbente. Luego las vamos colocando en el fondo de una cazuela.

Dejamos un poco de aceite en el fondo de la sartén, y ponemos a pochar la cebolla cortada en brunoise muy pequeña.

Cuando vaya cogiendo color, añadimos el puerro y el ajo tierno, cortados de la misma manera.

Al rato, añadimos los dientes de ajo cortados muy pequeñitos, y pochamos todo junto.

Cuando todo esté casi pochado, añadimos media cucharadita de pimentón de la Vera, lo damos unas vueltas y dejamos medio minuto.

Añadimos el cilantro picado muy fino, la media pastilla de caldo, y agua, hasta completar casi la sartén. Dejamos cocer todo junto.

Añadimos el vino blanco, y dejamos que cueza un minuto.

Vertemos todo esto sobre la cazuela de patatas, cubrimos con agua, y añadimos dos hojas de laurel.