Patatas a la importancia

Cortamos las patatas con un grosor aproximado de 1 cm. Salpimentamos las rodajas, primero por una cara y luego por otra.

Pasamos las rodajas primero por harina y después por huevo (que las empape bien). Es conveniente añadir una pequeña cantidad de sal al huevo para que se forme una película más bien gruesa al freír. Freímos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el exterior de la patata esté dorada. Una vez fritas, las echamos en una cacerola.

En una cacerola aparte vertemos unas 4 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, echamos la cebolla y la pochamos a fuego medio. Luego añadimos el ajo laminado, un poco de sal y las hebras de azafrán (se puede cambiar por colorante alimentario). Removemos durante unos 5 minutos.

Agregamos el perejil y, para evitar que se queme, echamos el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo blanco de ave (yo disuelvo una pastilla de avecrem en 1/2 litro de agua). Lo llevamos a hervir y entonces lo vertemos encima de las patatas. Cuando hierva de nuevo bajamos a fuego medio, tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos.