Salsa de tomate (conserva)

Lavar los tomates.

Moler los tomates. Para esto puedes usar las manos o (como yo) picarlos en cuadros y usar un moledor de papas. No es necesario pelarlos antes y si son tomates pomarola, la cáscara es muy delgada y una vez cocidos, casi no se sentirá.

Agregar la sal al molido de tomates y dejar reposar.

Picar las cebollas en cuadritos lo más pequeños posibles. Agregar a la olla.

En una juguera, agregar: las hojas de albahaca lavadas, los ajos y 1 o 2 tomates. Agregar el resultado a la mezcla. **en este punto, tu salsa quedará verde por la albahaca, no te asustes (como yo la primera vez), a medida que se vaya cociendo regresará al color rojo.

Agregar el aceite de olvia y revolver.

Agrega cualquier otro aliño que gustes, como pimienta o algún ají.

Cocinar a fuego fuerte revolviendo constantemente hasta que burbujee. Bajar al fuego mínimo y cocinar por un mínimo de 3 horas (ojalá 8 horas), revolviendo cada 20 o 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo que decidiste, poner una olla con agua a hervir. Sirve la salsa en frascod conserveros, cierralos, y con cuidado ponlos en el agua hirviendo por 5 minutos. Sacar y dejar reposar. A los 15 minutos aprox. la tapa se sellará por el cambio de presión y quedará lista la conserva. Mantenla en lugar fresco, sin luz solar y puede durar hasta un año. Una vez abierta, mantener refrigerada y consumir en máximo una semana.