Descongelamos las gambas

Cocemos las espinacas en agua con sal durante 10 minutos. Después las escurrimos bien

Lavamos y pelamos la zanahoria y la rallamos lo más pequeña posible, yo he usado zanahoria Baby

Pelamos y picamos finamente el ajo en una sartén. Echamos dos cucharadas de aceite de oliva y ponemos a pochar la zanahoria y el ajo. Sofreír un par de minutos

Cuando ya tengamos la zanahoria y el ajo pochados añadimos las gambas. Cuando estén con color añadimos las espinacas, las nueces, la sal y la pimienta al gusto. Sofreímos bien hasta que se elimine todo el agua que puedan haber soltado y cuando ya no quede caldo el salteado está listo para añadirle los huevos. Mezclamos todo hasta que se cuajen los huevos y ya está listo para servir