Milanesas de berenjena con ensalada de cebada y quinoa

Para las milanesas pelar la berenjena y cortar a lo largo, ponerlas en un colador con sal por una hora más o menos para que tire todo lo amargo

Preparamos el huevo con los condimentos que desees, yo le puse perejil, ají, pimienta y sal, colocamos las berenjenas previamente lavadas y lo dejamos reposar un rato para que tome todo el sabor.

Mezclamos el pan rallado con el mix de semillas y empanamos las berenjenas

Para la ensalada dejamos la cebada toda la noche en remojo (no es necesario pero a mí me resulta mejor), la cocinamos hasta que esté blanda. Luego juntamos con la quinoa, le agregamos sal, un chorrito de aceite y aceto. Lo acompañé con ensalada de lechuga.