Arroz con verduras y tofu

Quitar el líquido al tofu apretando bien y secando con papel absorbente. Cortar en dados pequeños

En un bol o plato hondo poner los 40 ml de salsa de soja, 40 ml de agua y el vinagre de manzana, mezclar y poner el tofu a marinar al menos 1 hora, moviendo de vez en cuando

En una cazuela con agua, sal y un chorrito de Aceite poner a cocer el arroz unos 15-16 minutos, escurrir y reservar

Cortar muy pequeños la cebolla, el puerro, el ajo y el jengibre

Picar también muy pequeños los pimientos. Poner a pochar todo junto en una sartén grande con aceite de oliva a fuego suave

Picar muy pequeños la zanahoria, las judías verdes y el brócoli.

Entonces añadir el tomate triturado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma, el curry y un poquito de sal. Mezclar y dejar que espese

Escurrir el tofu. Dorar en una sartén con un poquito de aceite y reservar

Añadir el arroz a la sartén con las verduras. Mezclar bien