Calabacín relleno de boloñesa vegetal

Precalentar el horno 180 grados. Lavamos los calabacines y los abrimos a la mitad, los metemos en el horno durante 15- 20 min hasta que estén hechos. Mientras tanto, picamos el ajo, la cebolla finitos y sofreímos. Añadimos los champiñones muy picaditos

Añadimos las nueces picadas pero no excesivamente, y dejamos rehogar todo bien. Mientras tanto, rallamos el tomate, lo echamos en una tartera y lo ponemos a fuego medio. Salpimentamos y añadimos orégano, dejamos que hierva mezclando bien durante 5 min

Sacamos los calabacines del horno y con cuidado extraemos la carne que mezclaremos con el tomate al rustido de los champiñones.... Mezclamos todo muy bien y rectificamos de sal si fuese necesario, cocinamos 5-10min más

Rellenamos los calabacines y horneamos en grill 10 min. Podéis añadir queso por encima como hice yo, pero eso es opcional.... Y listo para degustar 😉