Rosca de pascua rellena

Preparación: Colocar en un bol la levadura junto con la leche tibia, azúcar y harina. Disolver muy bien y tapar con film hasta que fermente.

Masa: Aparte hacer una corona con la harina cernida en la mesa, colocar la sal encima de la misma y hacer un hueco: colocar allí los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, esencia de vainilla, el extracto o miel, la manteca a punto pomada y volcar el fermento ya preparado.

Unir todos los ingredientes y formar una masa tierna que no se pegue a la mesa, si es necesario se puede agregar más leche tibia. Llevar esta a un bol, tapar y dejar levar.

Una vez levada, dividirla en dos y estirarla en forma #buir la crema pastelera sobre la masa y agregarle las cerezas picadas en trozos y el coco rallado. Arrollar la misma y cerrar las puntas de la rosca.

Colocarlas en placa enmantecada y enharinada, dejar leudar nuevamente. Con una manga poner arriba de la rosca más crema pastelera, pintar con huevo y llevar a horno moderado por espacio e 40 minutos más o menos, depende del horno.

Si no se desea poner pastelera arriba, se le puede hacer un glasé con 3 o 4 cdas de azúcar impalpable y jugo de limón o naranja. Una vez fría decorar con cerezas, confites e hilos de chocolate, también queda muy bonita con azúcar grana.

Crema pastelera: Colocar en un tazón el almidón de maíz, el huevo, el azúcar, la leche, llevar a fuego lento revolviendo continuamente hasta que espese, retirar del fuego y agregar la ralladura de limón y esencia, en caliente poner una pizquita de manteca, esto hará que resulte más suave.

Esta crema se coloca en un bol, se tapa con papel film y se lleva a heladera.