Rosca de Pascua rellena con ricota

En una taza colocar la levadura en polvo y agregarle una cucharada de harina y disolverla con unas cucharadas de leche tibia y la miel disuelta en la leche tibia. Dejarla burbujear unos 20 minutos aproximadamente.

En un bowl incorporar la harina junto a la pizca de sal, las ralladuras de naranja y de limón. En otro bowl chico batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla, el aceite e incorporar la leche tibia restante

Volcar todo en el bowl grande de la harina haciendo un hueco en el centro, colocar por último la esponja de levadura e ir trabajando con una espátula para integrar bien y formar una masa húmeda y pegajosa. Tratando de integrar bien ir agregando un poco más de harina, pero de a poco, ya que es importante no adicionar mucha!!!

Cortar en dos y con las manos apenas aceitadas dejarlas en un bowl tapado con un film. Yo lo dejé en la heladera hasta el otro día.

A tener mucha paciencia y sobre la mesa o mesada dar varios golpes a la masa, ayudándonos con la espátula, hasta poder amasar con las manos, a no desesperar, porque a pesar del pegote se forma!!!!

A la mañana siguiente estirar sobre la mesada apenas enharinada la masa formando un rectángulo de aproximadamente 30cmx50cm. Marcar en tres partes a lo largo y comenzar por extender uno de los rellenos en el de la mitad, doblar por arriba de este, colocar el otro relleno por arriba y tapar con el otro tercio, aplastar un poquito sin estirar y dar forma de cilindro, cerrando en forma de rosca, uniendo los dos extremos, uno dentro del otro.

Colocar sobre un molde de papel aceitado con rocío vegetal, darle unos cortes superficiales para que al leudar no pierdan la forma, descansar tapados con un film una hora o hasta que se vean hinchaditos. Pincelar con huevo batido y llevar a horno suave aproximadamente 40 a 50 minutos, a mitad de cocción colocar crema pastelera por arriba y pincelar nuevamente con huevo por arriba. Colocar las cerezas por arriba, opcional.

Espectacular salió!!!!