Hacemos la esponja o fermento previo mezclando todos los ingredientes. Ojo con la temperatura de la leche, debe estar tibia, si está muy caliente mata a la levadura. Controlar también frescura de la levadura. Tapar y dejar que se forme la esponja. El tiempo depende de la temperatura ambiente. Más o menos 10 a 15 minutos. Preparamos en un bowls los ingredientes de la masa, menos la manteca.

Mientras preparamos la crema pastelera que debe estar fría al momento de usar. Ponemos la leche en una ollita con 1/3 parte del azúcar sobre el fuego, yo le puse unas cascaritas de naranja. En un recipiente aparte ponemos huevos, azúcar restante, fécula y esencia. Integrar.

Una vez que la leche llega a ebullición volcar rápidamente sobre el batido de huevos, batir enérgicamente y volver todo a la olla. Revolver constantemente y una vez que lleva a ebullición, cocinamos 3 minutos más y apagamos.

Volcar rápidamente dentro de un recipiente amplio, tapamos con un film haciendo contacto y llevar inmediatamente a la heladera para que baje para que baje la temperatura. Reservar.

Lista la esponja, la integramos a los ingredientes de la masa que teníamos reservados.

Quedará un bollo seco y poco a poco integrar la manteca pomada. NO AGREGAR MÁS HARINA ! es el primer error y eso hace que luego resulte una masa dura. Es trabajo, paciencia y más trabajo amasando y golpeando la masa para integrar. Se hará un enchastre al principio 😱pero luego ocurre la magia.

Después de unos minutos de golpes y amasado (podés ayudarte con un cornet), logramos un bollo liso y tierno. Tapar y dejar leudar nuevamente. El tiempo depende de la temperatura ambiente, a mí me llevó unos 30 minutos más o menos en un día de calorcito. Luego damos forma a la rosca. Yo la acomodé en una pizzera y dejé un buen espacio en el centro para que luego no se una.

Tapar y volvemos a dejar leudar. Ya bien gordita nuestra rosca está lista para ir al horno. Pintar con huevo batido cuidadosamente.

Llevar a cocinar en horno pre-calentado a 180 por 10 minutos en un principio, retirar, ya tenemos la crema pastelera dentro de una manga con pico rizado, y decorar la rosca a gusto. No la cargues tanto ya que también llevará relleno. Va nuevamente al horno unos 15 minutos más aproximadamente. Ojo, no debe quemarse por debajo ni pasarse de cocción ya que es otro punto importante para que no resulte seca.

Una vez fría, yo la hice el día anterior, decorar con las cerecitas y con una cuchilla tipo serrucho cortar cuidadosamente a la mitad. Levantar con cuidado la parte de arriba, yo me ayudé con una especie de espátula gigante que tengo pero podés usar un plato o fuente y colocar abundante crema pastelera 😋 con una manga con pico rizado.

Colocar la parte de arriba de la rosca encima y ya la tenemos ! Como toque final se la puede pintar con gel de brillo en frío o con un poco de almíbar liviano (frío). Y lo que no puede faltar es el azúcar grana que te recomiendo ponerla a último momento para que no se disuelva y quede así de linda presentada. Miren que buena y rica porción!