Espagueti con almejas

Lavar bien las almejas y sumergirlas en un recipiente con abundante agua. Después de una hora, enjuagar, cambiar el agua y remojar durante otra hora. Esta operación eliminará los residuos de arena. Enjuagar y colar.

Hervir el agua para la pasta. Mientras tanto, en una sartén grande, saltear el ajo con 3 cucharadas de aceite, durante un par de minutos. Agrega las almejas y el vino. Mezcla.

Cuando las almejas se abran, retíralas de la sartén y déjalas a un lado en un plato.

Tan pronto como el agua hierva, agrega sal (no demasiado) y añade los espaguetis.

Filtra la salsa hecha del agua de las almejas, el aceite y el vino con un paño o una gasa, eliminando así los últimos residuos de arena.

Quitarle la cáscara a 2/3 de las almejas y mantener el otro tercio a un lado para decorar.

Añade las almejas sin cáscara a la salsa en una sartén grande.

Escurre los espaguetis al dente, manteniendo un vaso de agua de cocción que será útil si la salsa está demasiado seca. Mezcla y remueve los espaguetis en la sartén con la salsa durante al menos un minuto. Si es necesario, agrega un poco de agua de la cocción de la pasta y sal (prueba antes).

Sirve con una buena pizca de pimienta negra, perejil rallado y las almejas restantes que teníamos reservadas para decoración.