Espaguetis con almejas

Poner en remojo las almejas con agua fría y un pellizco de sal, para que eliminen arena.
Dorar en una sartén un diente de ajo y la guindilla con un poco de aceite, añadir las almejas, el vino blanco, subir a fuego fuerte y tapar para que se abran.

Conforme se vayan abriendo, ir retirándolas para que se no se cuezan demasiado. Colar el caldo resultante y reservarlo.
Poner a cocer los espagueti y cuando les falten 3 minutos para estar, separar un vaso de su agua, escurrirlos y volcarlos sobre la salsa que habremos preparado mientras tanto, de la siguiente manera:

En una sartén amplia y con una cantidad generosa de aceite dorar otros dos ajos, incorporar los tomates partidos por la mitad, dar unas vueltas, no hace falta que se hagan demasiado, agregar la mitad del perejil picado, el caldo de las almejas y unas cucharadas del agua reservada de los espagueti.
Terminar de cocer la pasta en la sartén con la salsa, agregar las almejas y el resto de perejil picado. Una vez absorbido todo el líquido, servir inmediatamente.

* Se trata de que la pasta absorba todo el jugo que han dejado las almejas, por eso hay que ponerla en la salsa antes de que esté totalmente cocida.
* Tampoco conviene añadir mucho tomate porque anularía el fino sabor de las almejas.