Prepara la sfoglia,lavorando la farina con l’uovo e lascia riposare il panetto avvolto in un canovaccio per almeno mezz’ora. Nel frattempo prepara il ripieno facendo soffriggere l’aglio con olio,una volta dorato togli e metti gli asparagi tagliati in piccoli pezzi nella parte loro più morbida,aggiusta di sale e pepe,fai cuocere per 10minuti e poi fai raffreddare.

Con la parte degli asparagi più duri prepara la crema:fai soffriggere aglio e una volta dorato toglilo dalla casseruola dove metterai la patata tagliata a dadini e gli steli duri degli asparagi. Aggiungi acqua,sale e fai cuocere a fuoco basso per almeno un’ora.

Stendi la foglia.mescola gli asparagi ormai freddi con ricotta e parmigiano.

Prepara i ravioli con la forma desiderata.

Togli gli steli di asparagi dalla patata e frulla tutto con frullatore ad immersione. Se la crema è tropo densa aggiusta di acqua calda.

Metti a cuocere i ravioli in acqua bollente e quando salgono a galla scolali.condisci con olio.

Impiatta con la base di crema di patate e asparagi,metti sopra i ravioli con una spolverata di pepe e degli asparagi per decorazione. Buon appetito !!!