Empezamos por marinar el tofu: cortamos a tacos y metemos en un bol con aceite de oliva (yo le añadí un poco de aceite de sésamo), salsa de soja y especias al gusto (yo usé cebolla en polvo, hierbas provenzales, perejil, pimienta y sal). Dejamos reposar para integrar sabores (5-10 min).

Cortamos a tacos la zanahoria, el ajo y la cebolla y doramos en la sartén a fuego lento (yo lo dejo tapado y voy removiendo).

Añadimos el tofu y los champiñones. El tiempo va a ojo y al gusto, yo lo hago hasta que todo está doradito. Al final he añadido las judías porque como ya estaban hechas no creía necesario cocinarlas de más!

Cuando está todo hecho retiramos del fuego y dejamos tapado.

En un cazo aparte, añado dos tazas de café de agua y cuando hierve, le echo una taza de quinoa.

Una vez hecha la quinoa la escurro con un colador y ya tenemos todos los alimentos que formarán parte de nuestro buddha bowl, servimos y a comer!!! 😋