Cazuela de besugos marinados a la moruna con piparras

Aquí hay que hacer lo siguiente. Cogemos las cinco cucharadas soperas de perejil fresco, las cuatro cucharadas soperas de cilantro fresco, los dos dientes de ajo gruesos morados pelados y picados y lo picamos todo junto muy fino y reservamos. Lo que hacemos, es hacer una picada de cilantro, perejil y ajos que la vamos a utilizar en el marinado del pescado y el resto en el guiso.

Una vez que tengamos el pescado limpio, enjuagado y escurrido, lo ponemos en un bol y espolvoreamos con sal generosamente.

A continuación, le añadimos la mitad de la picada de perejil, cilantro y ajos.

Seguidamente, le añadimos el cominos molido y la pimienta.

Mezclamos bien con las manos y reservamos en el frigorífico y dejamos marinar unos quince minutos.

A continuación, cogemos una cazuela, le añadimos unas ocho cucharadas soperas de aceite de oliva, los dos dientes de ajo medianos laminados, el pimiento verde cortado en juliana y la cebolleta cortada en juliana fina.

Seguidamente, removemos y sofreímos durante tres minutos removiendo de vez en cuando con el fuego al mínimo... mientras tanto, aprovechamos para picar los dos tomates y reservamos.

Pasados los tres minutos, le añadimos el tomate picado y el resto de la picada de perejil, cilantro y ajo.

A continuación, removemos bien durante un minuto.

Seguidamente, le añadimos sal, el pimentón dulce, el orégano flor y el cominos molido. Hay que tener mucho cuidado con la sal porque el marinado del pescado también lleva.

A continuación, removemos bien y lo sofreímos durante cuatro minutos a fuego muy lento hasta que se consuma el agua de los tomates... mientras tanto, aprovechamos para pelar la patata y una vez pelada, la enjuagamos y la cortamos en rodajas finas y reservamos.

Pasados los cuatro minutos y veamos que se ha consumido todo el agua de los tomates.

Le añadimos los 600 ml, de caldo de pescado, removemos un poco para que se mezclen los ingredientes y dejamos que coja calor el caldo.

A continuación, le añadimos las rodajas de patatas, la hoja de laurel y las dos piparras encima.

Seguidamente, tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos ocho minutos para que se ablanden las patatas. Este tiempo depende del tipo de patatas que pongamos a cocinar.

Pasados los ocho minutos, destapamos la cazuela y retiramos las dos piparras y la hoja de laurel que la vamos desechar porque ya ha soltado sus aromas.

A continuación, colocamos los trozos de besugos marinados y volvemos a poner las dos piparras encima del pescado para que se terminen de hacer con el pescado.

Seguidamente, rectificamos de sal, tapamos de nuevo la cazuela y dejamos cocinar durante diez minutos a fuego lento y listo.

Pasados los diez minutos, retiramos el fuego y dejamos reposar con la cazuela tapada durante tres minutos y a disfrutar.