Cazuela de bonito del estrecho con gambas a la imperial

Este es el lomo de bonito.

Las gambas mejor las pequeñas para la salsa.

Los molinillos y hierbas aromáticas.

Las raspas del bonito, es muy importante en esta receta.

Cogemos el lomo de bonito y le picamos sal de de algas con generosidad. Le picamos pimienta de cuatro colores al gusto. Le picamos las especias de Italia con generosidad y espolvoreamos con perejil deshidratado, eneldo y el tomillo. Guardamos en el frigorífico y dejamos macerar mientras preparamos la receta.

Cogemos las raspas del bonito, las cortamos en trozos pequeños y le añadimos sal fina marina.

Ponemos una olla mediana en el fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, añadimos la hoja de laurel y el diente de ajo.

Las tostamos durante un par de minutos.

Le añadimos un vaso y medio de agua, tapamos y dejar cocer durante diez minutos a fuego lento.

Mientras tanto pelamos las gambas y las guardamos en el frigorífico.

Las cabezas y las carcasas las reservamos.

Pasados los diez minutos, retiramos las raspas, el diente de ajo, el laurel y las dejamos tibiar en un plato.

En el mismo caldo.

Añadimos las cabezas, las carcasas y rehogamos en el caldo y con el ayuda de un cucharón, vamos machacando las cabezas durante un par de minutos para aprovechar sus jugos.

Tapamos y dejamos cocer durante cinco minutos.

Mientras tanto le quitamos la carne a las raspas y nos aseguramos que no tengan espinas.

Se las añadimos a las cabezas de gambas y removemos bien.

A continuación lo ponemos en un vaso de una batidora.

Y trituramos bien, hasta que quede una crema.

Ponemos en un colador o un chino y con la ayuda de un cucharón, vamos estrujando hasta dejar solo la pulpa de las cabezas.

Cuando tengamos el caldo, tapamos y reservamos.

A continuación sacamos el lomo del frigorífico y lo ponemos encima de la tabla de cortar.

Lo cortamos en trozos uniformes como se ve en la foto.

A continuación ponemos una sartén que no se peguen los alimentos y le añadimos unos hilos pequeños de Virgen extra y cuando este caliente.

Ponemos los trozos de bonito con la parte del marinado hacia abajo y los dejamos un minuto y medio. Como podemos ver, como se van poniendo blancos por debajo. Esa es la señal para darles la vuelta.

Le damos la vuelta y los dejamos otro minuto y medio por este lado también. También depende del grosos que tengan.

Este es el aspecto en el que deben de quedar para que se terminen de hacer en la salsa.

Retiramos estos y seguimos haciendo los otros de igual manera.

Mientras tanto picamos la cebolla lo más fina posible.

Una vez que tengamos los lomos listos, removemos.

Ponemos una cazuela baja con tapadera en el fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente.

Añadimos las cebollas.

Añadimos el cubito de ajo en polvo y el de perejil.

Le picamos mos pimienta de colores.

Le añadimos un poco de sal fina.

Removemos durante un par de minutos.

A continuación dejamos sofreír durante ocho minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los ocho minutos, le añadimos la cucharada de harina y la cocinamos durante un par de minutos sin dejar de remover para que no nos sepa a harina cruda.

Pasados esos diez minutos en total.

Le añadimos un de vaso y medio de agua, removemos para que ligue la salsa.

Le añadimos las cuatro cucharadas de tomate frito.

Removemos para que ligue durante otro par de minutos.

A continuación le añadimos el calgo de las cabezas de gambas.

Volviendo a ligar. Esto de ligar, es muy importante para que no se pegue en el fondo de la cazula, porque estamos cocinado con poco caldo y con harina.

Tapamos y dejamos cocinar durante cinco minutos a fuego lento. De vez encuando le echamos un vistazo, no vaya ser que se nos pegue.

Pasados los cinco minutos, destapamos la cazuela.

Colocamos los trozos de bonito uno a uno, con cuando de no romperlos.

Le añadimos las gambas.

Le damos unos meneos de forma circular para que se hundan en la salsa.

Volvemos a tapar y le damos un hervor de un par minutos, retiramos del fuego y Dejamos reposar tres minutos tapado.

Después de los tres minutos de reposo, esto ya esta listo para disfrutar.

Este es el aspecto final.