Picamos las verduras y pelamos y picamos los langostinos reservando las cabezas. Ponemos las alubias en la olla rápida y las cubrimos con el caldo de pescado, pues las vamos a cocer con él en lugar de con agua, contando 20 minutos desde que empieza a salir el vapor.

Echamos aove en una olla ancha y baja, de manera que cubra el fondo, y sofreímos las cabezas de los langostinos. Cuando hayan soltado bien los jugos las sacamos y tiramos.

Desmenuzamos la cayena en ese aceite y echamos las verduras. Las sazonamos con el ajo en polvo, el perejil y la sal.

Cuando estén blandas echamos el tomate triturado y dejamos que se vaya cocinando a fuego suave (5 de 9).

Una vez que se haya consumido casi todo el líquido echamos los mejillones y los langostinos, tapamos la olla y lo dejamos unos 5 minutos.

Ha quedado un plato muy sabroso y sano.