Cazuela de sepia con almejas y pasta
Esta es una cazuela de choco con fideos gordos, muy tipica de mi tierra, pero esto no tiene nada que ver con ella, esta esta tuneda a mi manera..
Cazuela de sepia con almejas y pasta
Esta es una cazuela de choco con fideos gordos, muy tipica de mi tierra, pero esto no tiene nada que ver con ella, esta esta tuneda a mi manera..
Paso a paso
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Los ingredientes frescos, eso es muy importante.
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La sepia fresca también es muy importante.
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Las almejas vivas, esta es la base pricipal de la receta, porque es lo que va a dar pocencia y sabor al final.
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En primer lugar, cortamos las cebolla en juliana, los pimientos en daditos y los ajos, uno lo picamos y los otros lo machacamos.
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En una cazuela, ponemos el virgen extra y cuando este caliente! Añadimos todo lo que hemos picado, sofreímos tres minutos, mientras cortamos la sepia.
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Cortamos la sepia en daditos medianos.
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Así deben ser cortados.
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Se lo añadimos al sofrito junto a los guisantes.
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Lo removemos y lo mezclamos dejamos sofreír unos cinco minutos.
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Mientras trituramos los dos tomate y el perejil.
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Una vez tengamos el triturado de tomate y perejil.
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Se lo añadimos al guiso.
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Lo removemos y lo mezclamos todo y dejamos sofreír unos diez minutos, asta que se haya convertido en una rica salsa.
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Las especieas hay que ser generos con ellas, pero lo dejo a vuestra elección.
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Infusionamos el azafrán con un poco de agua caliente, y lo tapamos con un plato.
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Lo tapamos para que no se evaporen sus aromas.
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Añadimos las especias, la infusión de azafrán y la sal de algas.
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Añadimos un vaso de agua caliente, removemos y tapamos la olla, y dejamos cocinar hasta que se ablande el corcho, pero a fuego suave.
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Una vez, que estén blandos, añadimos más agua caliente para que se cuezan las patatas y las pastas, y no nos falte caldo, pero tampoco que nos quede con mucho! hay que calcular bien, nos tiene que quedar una crema.
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En primer lugar, vamos a utilizar las patatas, los casarecce y en último lugar las almejas.
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Añadimos las patatas, y esperamos tres minutos.
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Pasado los tres minutos, añadimos los casarecce, todo esto es para que no, se nos amasen los ingredientes y no, se nos haga un guiso vulgar, nos quede cada cosa en punto exacto. dejamos cocinar 9 minutos.
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Pasados los nueve minutos, cogemos unos espaguetis.
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Los partimos como en la foto.
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Se lo añadimos junto a las almejas, y tapamos la olla y esperamos que se abran, unos tres minutos.
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Paasados los tres minutos ya lo tenemos listo para servir.
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Emplatamos, le ponemos unos langostinos cocidos. Eso es opcional..
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