Cazuela de chuletas de cordero con patatas en salsa escabechada

En primer lugar, cogemos las chuletas y las aplastamos con un mazo de madera, las colocamos en una fuente, le picamos sal con generosidad, pimienta de cuatro colores con generosidad y reservamos en el frigorífico.

A continuación, en una picadora, ponemos los tres dientes de ajo pelados, el perejil fresco, un trozo de la ramita de Romero, el chile frito, una pizca de sal, unas cinco cucharadas soperas de aceite de oliva, la cucharada sopera de vinagre Blanco y trituramos.

Una vez triturada la picada.

Sacamos la fuente de las chuletas y le añadimos la picada por encima.

A continuación, las aplastamos con las manos suavemente para que penetre la picada en las chuletas y dejamos marinar durante quince minutos en el frigorífico.

Pasados los quince minutos de marinado de las chuletas en el frigorífico, sacamos las chuletas y las colocamos bien alineadas encima de las patatas y le añadimos unos hilos de aceite de oliva virgen extra muy pequeños.

A continuación, ponemos la cazuela en el fuego y le añadimos el vino blanco y el caldo de carne.

Seguidamente, tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante treinta y cinco minutos.

Si las chuletas son de cordero lechal, las dejamos solo veinte minutos y otros veinte minutos al final para reducir

Pasados los treinta y cinco minutos, le quitamos la tapadera a la cazuela y dejamos cocinar otros veinte minutos a fuego muy bajo para que se evapore el alcohol contenido y se reduzca gran parte del caldo.

Pasados los veinte minutos, retiramos la cazuela del fuego y listo para servir..