Pastel de zanahoria sin azúcar

Poner las pasas en un vaso con agua para que se vayan hidratando y mientras tanto, echar los huevos en un robot de cocina con varillas para que los huevos se vayan mezclando hasta que resulte una crema blanquecina. Es muy importante que la mezcla de huevos alcance ese punto, para que el resultado final sea más esponjoso.

Pelar y rallar las zanahorias.

Escurrir las pasas, ponerlas en un vaso de batidora y triturarlas hasta que quede una pasta.

Incorporar la masa de las pasas a los huevos sin parar de remover y mientras tanto, triturar un poco también la zanahoria.

Incorporar la zanahoria, el yogur, el aceite, la harina, la levadura y la canela. Progresivamente para evitar grumos.

Meter en el horno, precalentado a 180, durante 15-20’. Ir controlando para evitar que se queme y/o quede muy seco.