Pan casero con masa madre

La noche antes ponemos en un tarro 50 g de masa madre 50 de agua y 50 g de harina, lo mezclamos bien y dejamos 12 horas de reposo

Ponemos en un bol, o en mi caso es la cubeta de panificadora, 260 g de agua con 400 gramos de harina, dejamos que amase 5 minutos para mezclar los ingredientes y dejamos reposar el mismo tiempo que vuelve a duplicar la masa madre (autolisis) mirar qué cambio tiene una masa con solo el autolisis

Añadimos a la masa los 200 gramos de masa madre, añadimos la sal disuelta en una cucharada de agua damos un amasado para integrarlo, lo ponemos en un bolc de aceite y dejamos reposar 45 minutos, haremos tres sesiones de pliegues dejando reposar entre 30 o 45 minutos entre pliegue y pliegue

Con una bandeja de horno doy la vuelta al cestillo para no desgasificar el pan, hago un corte, y lo ponemos al horno a 250 grados con calor solo abajo y vapor 20 minutos, retiramos el recipiente para vapor bajamos a 220 calor arriba y abajo por 20 minutos