Pan casero con masa madre
Joan Porta @jportasa
Me he inspirado en la receta de Iván Izarra que he ido probando y perfeccionando a lo largo de meses en casa. Más info: https://www.youtube.com/watch?v=gqTStsN5RpQ
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Crea la masa madre (se hace a partir de levadura de panadería y les vas añadiendo agua y harina cada día. Al cabo de unos dos o tres días tiene que quedar como una mousse y debe oler a ácido)
- 2
Añadir harina (de fuerza por que contiene más nutrientes para la levadura y crece más)
- 3
Añadir agua (templada)
- 4
Añadir masa madre
- 5
Añadir sal
- 6
Mezclar con una cuchara sin que queden grumos de harina
- 7
Dejar reposar 1h (fuera de la nevera) y tapado
- 8
Amasado rápido (sin presionar mucho, no tenemos que eliminar las burbujas creadas), añado un poquito de harina para que no se pegue.
- 9
Reposo 2.5h mínimo con tapa (más largo si temperatura ambiente es baja)
- 10
Doy la forma que deseo del pan sin presionarlo mucho para que no marchen las burbujas
- 11
15 min al horno a 250 grados, le ponemos papel de plata en el piso superior para que no le toque el calor directo.
- 12
20-30 min sin papel de plata a 210 grados
- 13
Para que no pierda el ruido crujiente, tenemos que evitar el cambio bruso de temperatura, porque sino, el vapor de dentro del pan condensa y ablandece la costra.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Joan Porta le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/16237578
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